고기의 탄 부분, 먹어도 될까?!
고온의 열이 고기에 직접 닿게 되면
고기의 단백질과 지방 성분이 변형되면서
벤조피렌이나 헤테로사이클아민과 같은
발암물질이 발생하게 되므로
각종 암의 위험성이 증가하게 됩니다.
-가정의학과 전문의 박민수
탄 부분만 잘라내고 먹으면 된다?
탄 부분을 잘라내어도
타지 않은 부분의 지방이나 단백질이
열에 의해 변성돼 있는 경우가 있고
고기가 탈 때 나는 연기가 고기에 묻으면서
발암물질도 함께 묻게 되거든요.
고기가 탔다면
아까워하지 말고 버리는 것이 바람직합니다.
-가정의학과 전문의 박민수
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